پنیر لاکتیکی چیست؟
شاید شما هم مانند من هنگام چرخ زدن در فروشگاههای مختلف چشمتان به نام پنیر لاکتیکی خورده باشد و با خود فکر کرده باشید که این پنیر چه فرقی با دیگر پنیرها دارد. اگر گاهی با مشکلاتی در روده، هضم و دفع غذا، التهابات روده و معدهای مواجه شده باشید، حتما پزشک متخصص از شما میخواهد که از انواع لبنیات لاکتیکی و پروبیوتیک استفاده کنید.
پنیر لاکتیکی، یکی از خوشمزهترین و سالمترین پنیر هایی است که از شیر تازه تهیه شده و به آن باکتریهای لاکتیکی اضافه میکنند. این باکتریها از قند لاکتوز موجود در شیر تغذیه کرده و باعث اسیدی شدن شیر و در نهایت تولید پنیر خوشمزهای میشوند.
اگر به دنبال یک صبحانه کامل و مغذی هستید، ترکیب پنیر لاکتیکی با کره طبیعی و تازه و نان سبوسدار میتواند انتخابی فوقالعاده باشد. همچنین در وعدههای صبحانه و عصرانه میتوانید کنار پنیر لاکتیکی، از خامه تازه استفاده کنید تا ارزش غذایی و طعم سفره شما کاملتر شود.
انواع پنیر لاکتیکی بصیر
خواص پنیر لاکتیکی برای سلامتی
پنیر لاکتیکی برای چه افرادی مناسب است؟
با توجه به مواردی که گفته شد و همچنین مشکلاتی که در قند شیر (لاکتوز) وجود دارد و ممکن است برای بیشتر افراد ایجاد مشکل کند، مصرف پنیر لاکتیکی تقریباً برای همه افراد مناسب است، اما گروههای زیر میتوانند از خواص بینظیر آن بیشتر بهرهمند شوند:
- کودکان و نوجوانان در سنین رشد
- سالمندان برای پیشگیری از پوکی و از بین رفتن تراکم استخوانی
- افراد با مشکلات گوارشی که به لاکتوز حساسیت دارند (برخی پنیرهای لاکتیکی لاکتوز کمتری دارند)
- ورزشکاران برای آنکه پروتئین مورد نیاز خود را به شکل مفیدی جذب کنند.
- کسانی که رژیم غذایی کمچرب یا کمنمک دارند، چرا که این نوع پنیر معمولا با نمک خیلی کم و چربی خیلی پایین تولید میشود.
چرا پنیر لاکتیکی بصیر؟
لبنیات بصیر با تکیه بر تجربه چندینساله در تولید فرآوردههای لبنی سنتی و سالم، پنیر لاکتیکی را به شکلی تهیه میکند که:
تهیه شده از شیر تازه و پاستوریزه گاوی
فاقد هرگونه افزودنی و مواد نگهدارنده
در شرایط بهداشتی استاندارد تهیه و بستهبندی میشود
بافتی لطیف و طعمی اصیل و طبیعی دارد
کاربرد پنیر لاکتیکی در رژیم غذایی
ایرانیها در فرهنگ غذایی خود معمولاً پنیر را بیشتر در وعده صبحانه مصرف میکنند. اما پنیر لاکتیکی به دلیل بافت لطیف، طعم ملایم و میزان نمک کمتر، تنها محدود به صبحانه نیست و میتواند در وعدههای مختلف روزانه مورد استفاده قرار گیرد. بسیاری از افرادی که رژیم غذایی سالم یا برنامه کاهش وزن دارند، این سؤال را مطرح میکنند که آیا پنیر لاکتیکی رژیمی است؟ و تا چه اندازه میتوان آن را در رژیم غذایی روزانه گنجاند.
پنیر لاکتیکی علاوه بر مصرف روزانه، در انواع سالاد، لازانیا، پیتزا و حتی دسرها کاربرد دارد و تجربهای متنوع و خوشطعم را برای خانوادهها فراهم میکند.
برخی کاربردهای آن:
- به عنوان صبحانه همراه با گردو، سبزی یا تخم مرغ
- وعده عصرانه با نان سبوسدار
- پایهای برای تهیه پنیرکِرِم خانگی یا سسهای سبک
- استفاده در انواع دسر مثل چیزکیک، تیرامیسو و ...
- برای سالاد سبزیجات و به عنوان یک مکمل پروتئینی و مغذی
- در رژیم غذایی کودکان و افراد مسن
تفاوت پنیر لاکتیکی با سایر پنیرها
پنیر لاکتیکی به دلیل فرایند تولیدش، هضم راحتتری دارد و برای کسانی است که به دنبال تغذیهای سالم و طبیعی هستند مناسب به نظر میرسد. به همین دلیل در این بخش قصد داریم تفاوت پنیر های لاکتیکی با دیگر پنیر های سنتی یا صنعتی را در یک جدول برایتان مشخص کنیم.
| ویژگی | پنیر لاکتیکی | سایر پنیرها |
| روش تولید | تخمیر طبیعی با افزودن باکتریهای طبیعی | تولید اغلب با ماشینآلات صنعتی |
| بافت | نرم، مرطوب و اسفنجی | سفت یا نیمهسفت |
| هضم | آسانتر | ممکن است برای برخی سنگین باشد |
| افزودنیها | معمولاً فاقد نگهدارنده | در برخی پنیرها استفاده میشود |
| مدت ماندگاری | کوتاهتر (به دلیل طبیعی بودن تولید آن) | بیشتر، مخصوصا در پنیرهای صنعتی |
