شیر، یکی از ارزشمندترین منابع غذایی برای انسان به شمار می‌رود. این ماده مغذی، سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و نقش مهمی در رشد و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ایفا می‌کند. با این حال، شیر خام می‌تواند حاوی باکتری‌های بیماری‌زا باشد که سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازد. به همین دلیل، فرایند پاستوریزاسیون به عنوان روشی برای از بین بردن این باکتری‌ها و تضمین ایمنی شیر، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در این مقاله، به بررسی دلایل اولویت دادن به شیر پاستوریزه و مزایای این روش می‌پردازیم.
پاستوریزاسیون فرآیندی است که در آن شیر به مدت کوتاهی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرد و سپس به سرعت سرد می‌شود. این فرآیند باعث از بین رفتن بیشتر باکتری‌های بیماری‌زا می‌شود، بدون اینکه طعم و بافت طبیعی شیر را به طور قابل توجهی تغییر دهد.
ایمنی غذایی: مهمترین دلیل برای ترجیح دادن شیر پاستوریزه، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از طریق غذا است. باکتری‌هایی مانند سالمونلا، لیستریا و اشریشیا کلی می‌توانند در شیر خام وجود داشته باشند و باعث مسمومیت غذایی شوند. پاستوریزاسیون این باکتری‌ها را از بین می‌برد و از بروز بیماری جلوگیری می‌کند.
طول عمر بیشتر: شیر پاستوریزه به دلیل از بین رفتن بسیاری از میکروارگانیسم‌ها، ماندگاری بیشتری نسبت به شیر خام دارد. این امر باعث می‌شود که شیر پاستوریزه برای مدت طولانی‌تری قابل مصرف باشد و هدر رفت مواد غذایی کاهش یابد.
حفظ ارزش غذایی: با وجود اینکه در فرآیند پاستوریزاسیون برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی شیر ممکن است از بین بروند، اما بخش عمده‌ای از ارزش غذایی شیر حفظ می‌شود. علاوه بر این، شیر پاستوریزه غنی شده با ویتامین D نیز در بازار موجود است که باعث افزایش جذب کلسیم توسط بدن می‌شود.
نظارت بهداشتی: تولید شیر پاستوریزه تحت نظارت دقیق سازمان‌های بهداشتی قرار دارد و استانداردهای مشخصی برای آن تعیین شده است. این امر باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان بتوانند با اطمینان بیشتری از ایمنی و کیفیت شیر پاستوریزه استفاده کنند.
خیر، پاستوریزاسیون تمام باکتری‌ها را از بین نمی‌برد. برخی از اسپورهای باکتریایی ممکن است در برابر حرارت پاستوریزاسیون مقاوم باشند. با این حال، این اسپورها در شرایط عادی رشد نمی‌کنند و خطر ابتلا به بیماری را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند.
با توجه به دلایل ذکر شده، شیر پاستوریزه به عنوان انتخابی ایمن‌تر و سالم‌تر برای مصرف‌کنندگانی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند، توصیه می‌شود. اگرچه برخی از افراد ممکن است به دلایل شخصی یا فرهنگی به شیر خام علاقه‌مند باشند، اما باید توجه داشت که مصرف شیر خام خطرات جدی برای سلامتی به همراه دارد.
